Граммы в ложке и стакане

Мера задаёт объём, а не вес

В столовую ложку помещается 15 миллилитров чего угодно, но грамм в этих пятнадцати миллилитрах будет столько, сколько весит именно этот продукт. Поэтому у вопроса «сколько грамм в ложке» нет одного ответа: ложка мёда весит двадцать грамм, ложка какао — четыре, и обе полные.

Какие меры считает калькулятор

• Столовая ложка — 15 мл. Современная мера, в которой столовая ложка равна трём чайным.
• Чайная ложка — 5 мл.
• Гранёный стакан — 200 мл до ободка и 250 мл вровень с краем. В ходу оба, поэтому страница печатает вес для обоих.

Десертной ложки в списке нет намеренно: её спрашивают примерно в триста раз реже столовой. Её объём — 10 мл, и вес считается по той же формуле.

«С горкой» и «без горки» — это разные порции

Без горки продукт лежит вровень с краями ложки, с горкой — сколько наберётся сверху. Прибавка зависит от продукта: у лимонной кислоты и разрыхлителя горка добавляет четверть веса, у сахара — две трети, а у гранул растворимого кофе она весит больше, чем сама ложка без горки. Если в рецепте написано просто «ложка», обычно имеется в виду без горки.

У жидкостей горки не бывает вовсе — вода, молоко, уксус и масло растекаются по краям, и на их страницах одно число, а не два.

У густого — сметаны, мёда, томатной пасты — горка бывает, но её вес мы не печатаем: справочник, из которого взяты все отношения «с горкой к без горки», меряет густые продукты таблицей без такой колонки. Второе число пришлось бы выдумать, и вместо этого страница говорит, что замера нет.

Почему наши числа расходятся с другими таблицами

Две причины, и обе проверяемые. Первая — разные ложки: советские справочники мерили столовой ложкой объёмом 18 мл, современная — 15 мл, и разница в пятую часть кочует по интернету вместе с числами. Вторая — горка: часть таблиц печатает вес с горкой, не оговаривая этого.

Проверить, какой ложкой мерила чужая таблица, проще всего по воде: горки у неё не бывает, поэтому вес воды в граммах равен объёму ложки в миллилитрах. Если в таблице написано «вода — 18 г», её ложка на пятую часть больше нашей, и все остальные её числа тоже.

Откуда взяты величины

Плотность у большинства продуктов выведена из веса стакана в кулинарных справочниках — там, где два независимых источника совпадают между собой. У нескольких продуктов веса стакана в справочниках нет вовсе, и для них плотность выведена из замера Роскачества; страница каждого такого продукта называет это прямо. Отношение «с горкой к без горки» взято из того же замера Роскачества, который единственным разделяет ложку 18 мл и ложку 15 мл. Из одной плотности выводятся сразу все меры, поэтому величины на странице согласованы между собой: вес стакана, делённый на объём стакана, даёт то же число, что вес ложки, делённый на объём ложки. У таблиц, собранных из разных источников, это не сходится — и именно поэтому в интернете гуляют числа, отличающиеся втрое.

Продуктов, надёжного замера для которых нет, на странице нет вовсе. Питьевая сода и твёрдое сливочное масло в таблицу не попали по этой причине: у первой нет пригодного источника, у второго справочники дают растопленное масло, а это другая величина.